食品安全问题跟百姓生活息息相关，是百姓最关注的话题之一，也是百姓不能容忍的事情。最近，各种各样的食品安全问题接连地被曝光，无论是国内的企业，还是国外的。染色馒头、牛肉膏、大型超市出售过期食品，等食品安全事件接踵而来，闹得人心惶惶。

　　食品安全恶性事件频频出现，食品安全监管迫在眉睫，今天笔者与你一起探讨食品安全监控之道。

食品监控之道

　　一、抓好食品安全源头的监控

　　民以食为天，食以安为先!要确保各类食品质量安全，关键要从源头抓起，做好源头的监控和管理。

　　建设食品安全电子监管系统。它是通过软件系统，将分散的信息进行有效整合，以实现对食品经营者经济户口全过程、多角度的数据汇总，为实施动态监管、分类监管和信用监管奠定基础。

　　通过实施食品安全电子监管，增强了监管的针对性，实现了食品安全监管从费时费力的末梢监管向省时省力的源头监管转变;增强了维权的及时性，实现了维权工作从事后补救向事前保护转变;形成了工商部门、商品生产经营单位和消费者多方配合、社会共同参与的食品安全监督体系;增强了行业的自律性，避免了手工台账记录不及时、不真实、不完整等弊端;增强了服务的有效性，通过高素质的执法队伍及高科技手段，达到了高效能的监管和高质量的服务。

　　二、加强食品流通环节的监控

　　食品流通由于经营者成分复杂，食品种类繁多，交易场所广泛，因而监控难、风险大。加强食品流通环节的监控，首先可以建立一个统一的管理平台，主要承担信息存储、过程监控、问题发现、在线查询、统计分析等功能，其次，运用先进的物联网技术，推行集成电路卡(IC卡)技术，采集、记录、传输各流通节点信息，并将各经营节点的信息相关联，形成完整的流通链;同时，通过无线射频识别(RFID)、条码、CPU卡等各种信息传递载体和技术模式，提高追溯精度。

　　抓好流通领域食品安全监管，除了要严格把好市场主体准入关口、落实索证索票、货源追溯、食品质量检测等措施外，还必须有效拓展信息渠道，这就要求要高度重视群众、消费者的投诉、举报信息，注重从食品监管相关部门获取信息，注意从广播、电视、报纸、网络等新闻媒体方面发现和收集信息，注意从企业回访、市场巡查等日常工作中获取信息。这样方能增强对流通领域食品监管的及时性、有效性，从而最大限度地排除食品安全隐患和降低风险。

　　下面以生猪屠宰监控为例，让大家进一步了解食品安全监控这个过程。首先，对经营者进行管理，给经营户进行培训、发证。然后，通过这些经营者作为中间环节，实现场场对接、场厂对接，实现产品溯源的管理。

　　随后，对生猪定点屠宰场安装了监控终端设备，并建立了生猪屠宰监管工作平台。据了解，通过生猪定点屠宰场监控终端系统建设，可实现省、市、区县三级商务主管部门对屠宰企业关键环节的视频监控。商务主管部门可通过网络和监控设备，对定点屠宰企业生猪屠宰关键环节进行远程实时监控。视频监控资料保存在企业监控终端，