厨房环境好不好，菜洗得是否干净，用什么油炒的菜，用餐者通过监控视频或透明玻璃能全程观看。目前，青岛1455家学校食堂和餐馆完成“厨房亮化”，餐饮单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在顾客面前，随时接受监督。明年，学校食堂后厨将全部“亮化”。

　　青岛广业锦江大酒店的高清实时监控屏幕。

　　现场>> "电子眼"远程监控，炒菜过程网络直播

　　20日上午，记者跟随青岛市食品药品监督管理局的工作人员来到青岛广业锦江大酒店，看到在大厅最显眼的位置放置着一个高清显示屏，里面正播放着凉菜间、各个食品加工间的实时画面，很多顾客在就餐前前来观看。该酒店的后厨还使用了透明玻璃幕墙，全透明敞开式的操作间，将后厨的环境全方位地展示给顾客。

　　而在市南区心海广场，“一海鲜”等多家餐馆内，不仅后厨环境有大屏直播，店内还悬挂或摆放着二维码标识牌，顾客来用餐只要拿出手机扫一下二维码，就可以一边用餐一边用手机视频来查看后厨的环境。

　　而在市食药局网站，还设有专门的“厨房亮化”板块。海底捞奥帆中心店、青大附中、青岛一中等21家单位后厨的实时监控已和网站连接，还有几十家单位的后厨正在开通网络连接。视频监控24小时不间断，在家上网，就可对食品加工现场的卫生状况、操作流程等进行远程监控，食药部门也可随时“查岗”。

　　现状>> 1455家餐饮单位已“厨房亮化”

　　在“厨房亮化”工作中，市食药监局结合贯穿全年的旅游季节餐饮服务食品安全专项整治行动，主要以大型以上餐馆、集体用餐配送单位、中央厨房和学校食堂为重点，推进“厨房亮化”工程。目前，已完成“厨房亮化”1455家。

　　市食药局有关负责人介绍，青岛市有餐饮服务许可证的餐饮单位共1.8万家，今年青岛市计划完成1300多家单位的“厨房亮化”工作，目前已超额完成，预计年底前将达到1500余家。另外，明年年底前，全市学校的后厨亮化工作也有望全面完成。

　　“在餐饮单位实施‘厨房亮化’，对于从业人员来说相当于将整个食品加工过程进行直播，哪个环节出现了问题、哪个环节在操作中需要改善，经营者、执法者、市民都能够容易地看出来。”市食药局有关负责人介绍，这也不仅仅是为了监督，更重要的是让从业人员养成良好的习惯，自觉提高其食品安全操作水平。

　　计划>> 饭店用没用洗碗机，明年有望实时监管

　　目前，市食药监局正在推行精细管理，从食材的采购加工、储藏存放、加工切配、出品把关等各个环节进行精细化管理。

　　记者从市南区食药局了解到，目前市南区正使用专门的办公系统，供餐饮单位对进货验收记录等进行登记。登记由餐饮单位专人进行，每完成一次进货马上登记。查阅系统可以看到每个餐饮单位进购食品的时间、数量、渠道等。

　　据了解，明年该系统还将和物流方面的监管平台对接，假如出现集体性食物中毒事件，可以高效率地追溯到生产环节。市南区还计划在餐饮单位后厨的冰箱和洗碗机上安装传感器，监管部门有望实时监控厨房的设备是否按要求使用。

　　扫二维码就能用手机实时观看后厨情况。

　　餐饮管理拟出新政 小饭馆禁售凉拌菜

　　小餐馆禁止加工经营凉拌菜，选址需距离粪坑等污染源25米以上。20日，就拟出台的小餐馆管理新政，青岛食药监部门公开向社会征求意见。

　　根据青岛市食品药品监督管理局组织起草的《小餐饮餐饮服务许可管理办法》(征求意见稿)，小餐饮是指符合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征，加工经营场所使用面积在60平方米以下或者就餐座位在30座以下的餐馆(含农家乐)、小吃店、饮品店等。小餐饮加工经营场所应设在室内，禁止加工经营凉拌菜、裱花蛋糕、生食水产品。

　　小餐饮单位提交餐饮服务许可证等材料后，食药监部门将现场核查。要求小餐饮加工经营场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、禽畜类动物养殖场、旱厕(坑式厕所)等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食品处理区设在室内，不得设置卫生间。

　　另外，小型餐馆食品处理区不得小于8平方米;小吃店、单一品种餐馆(包括单纯火锅、单纯烧烤)食品处理区面积不小于6平方米;小型饮品店食品处理区面积不得小于4平方米。

　　据了解，这是青岛市首次制定专门针对小餐饮单位的餐饮服务许可管理办法，现公开征求意见，29日前可通过信函等方式将意见反馈给青岛市食药监局。