有的是快餐公司统一提供原料，在学校食堂直接切配制作。除了保证安全，还有一个营养师在这里坐镇，对菜谱从营养上进行把关。

尤为引人注意的是，在二楼的监控室里，几十台屏幕正在切换各个学校食堂的生产过程。260所学校生产加工过程都在监控范围之中。绿捷快餐的负责人告诉记者，虽然很多工作人员到现场加工配送，但是通过远程监控仍然能够监控到午餐质量，还提前发现不少问题。“有的工作人员在配餐间不戴口罩，有的生熟混放，有的中心温度不到位。发现问题后，直接通过电话指出问题，避免了隐患发生。”

这样的“全球眼系统”今年将出现在闵行区123所学校食堂，明年闵行区内363所中小学、幼儿园的食堂里都将安装。视频监控系统还将与食药监局、教育局以及学校负责人办公室联网，多方进行监控。闵行区教育局相关负责人告诉记者，闵行区政府中小学校食堂实时监控系统已被列入区政府事实项目之一。每个学校食堂都将安装4个探头，涵盖厨房、切配、清洗、分装。

除了闵行，松江、长宁等区学校食堂也将全部安装“全球眼系统”，徐汇部分学校食堂也在尝试。

46%学校食堂挂上“笑脸”

上海市食安办主任阎祖强透露，本市46%学校食堂挂上“笑脸”，53%被评为“平脸”，只有1%是“哭脸”。从9月1日开始，学校食品安全专项检查进入第二阶段，食药监部门将利用2周时间对各级各类学校食堂、学生盒饭生产单位开展全覆盖监督检查。检查重点针对高风险食品原料(如食用油、肉品、食品添加剂)，以及各加工过程卫生状况，如有无交叉污染、是否提早加工、盒饭中心温度和食用时间是否控制在规定范围等关键环节。同时，各级食药监部门还将对食品原料、餐饮具、学生盒饭进行监督抽检。对违反《食品安全法》等法律法规的行为，将通报教育行政部门，督促其整改，并依法追究其法律责任。

事实上，在开学前，食药监部门已对全市3652户学校食堂、28家具有资质的学生盒饭生产单位以及49家学校食堂配送中心的学校负责人和食品安全管理人员进行了食品安全强化培训。

开学前，市食药监局再次向社会各界和各学校食堂发出食品安全提示，要求做好开学前的清洗消毒、清理仓库、设备检修、人员健康检查以及落实规范操作管理制度、加强原料进货和外购食品把关等各项工作。全市各学校食堂之前已按要求开展了自查自纠行动，共清理销毁上学期剩余不符卫生要求的食品700余公斤。抽查情况以及各学校上报的自查情况显示，大多数学校食堂及配送中心的食品安全水平与以往相比有明显提升，一些学校利用暑期对学生食堂的厨房设施设备进行了更新，食堂整体布局更规范。