饭店满意

“相当于请来了不用休息的‘好管家’”

最先使用这一系统的是郑州卫校食堂。学校膳食科长张飚向记者介绍了分散在他们食堂不同方位的摄像头和餐饮监控室。

张飚说，他们学校设有监控，后厨人员是否洗手消毒、穿工作服、戴帽子和口罩，地面台面是否干净，餐具是否严格消毒，尽在掌握。而后厨人员时时感到头顶的“监控眼”在看着自己，也增加了他们规范操作的自觉性。

卢高义说，前天，他在监控时，发现了萧记烩面后厨的门没有关，工作人员立即打电话通知他们。

如果发现有厨工违规，工作人员可以通过屏幕抓图，就是把即时的图固定下来，放置到图片库内，作为违章的证据，还可以手动录像。

通过视频回放、方向调整和多倍图像放大等功能，对后厨的食品加工现场的卫生状况、操作流程等实行动态监控，一旦发现食品安全有隐患，立即告知餐饮机构，责令他们第一时间排除隐患。

嵩山路西花苑酒店值班经理说，酒店之前也装有电子监控系统，这次重点在后厨等重要部位新增不少探头，“相当于请来了不用休息的‘好管家’来管理后厨，很值得。”

效果不错

“今年年底，辖区所有饭店后厨计划中都要普及”

市食品药品监督管理局二七分局工作人员说，目前，他们第一批在高校和饭店装了107家。“运行后效果证明，这是一个非常好的办法。”

工作人员说，按照目前他们从监控上得到的信息，以前需要200人天天辛苦调查，现在29人就干了200人的活儿，执法效率大大增加。很多饭店老板了解此项目后，纷纷要求安装。暑假之后到学校开学，有近百家要安装。

二七区，大型饭店和高校食堂是监管的重点和难点。黄河科技学院、郑州交通职业学院及澍青医专等学校，在校师生10余万人，这个庞大群体一日三餐的安全监管是一项非常重要的工作。他们现在正在重点对大学普及安装这一系统。

这项工程除安装单位收取每个探头几百元费用外，运行之中不收费，而且我们还免费培训，仅培训费，我们对每个饭店就投入200多元。

这个项目已引起很多部门重视，作为示范带动作用，我们一定把好事做好。到今年年底，辖区所有饭店后厨，计划中都要普及。

我省首个餐饮服务食品安全数字化监控中心

“我们正在建一个监控中心，3名工作人员实行8小时工作制，这样就可以全天24小时对所有餐饮行业重点部位监控了。”工作人员说，这个正建的中心有一个大型电子墙，辖区所有饭店及学生食堂的窗口，随时都能看到。

同时，他们还要建一个与所有后厨的对讲机系统。给每家后厨的对讲机编号，发现哪一个后厨有问题，即时与后厨厨师视频对讲，即时更正。投资并不大。

这个监控中心将是河南省第一个餐饮服务食品安全数字化监控中心，有了它，市民到饭店吃饭，安全、放心。

就安装监控中心是不是涉嫌侵犯厨师的隐私一说，河南天基律师事务所李风华律师介绍，不存在侵犯个人隐私的问题，这一目的是为了公众安全，这种监控越普及，越能规范更多的人的行为。

工作人员监控饭店后厨情况

设置多个前端，一个中心监控。

前端摄像系统安装在餐饮服务单位后厨烹饪、餐具消毒、食品留样、垃圾处理等关键部位，把那里的即时信息以实况转播的方式，传输给服务器，服务器再传到电脑、手机的终端。