远程监控平台

“你校厨房工作人员未按规定存放工作服、拖把，请立即整改。”28日中午，无锡惠山卫监通过餐饮服务食品安全远程监控中心，发现某校厨房工作人员操作不规范，立即给该校卫生监督联络员打电话要求整改。5分钟后，监控中心监控大屏幕上显示，该校厨房工作人员将工作服、拖把等放到了符合卫生规范的指定地点。

这是惠山区在无锡市内率先启动的餐饮服务食品安全远程监管平台，该平台于去年完成安装并运行。而纳入试点的21家食堂视频监控建设，也已完成并接入视频监控平台，至此实现网络实时监控，发现问题便可即时整改。

21家学校食堂装上“电子眼”

目前，惠山区有高校、中职院校、中小学校以及各类幼儿园食堂123家。按规定，学校食堂发证率要达到100%，不领证就不能供餐。除了学校食堂，惠山区还有其他1400多家餐饮单位，“如果依靠传统的现场检查，即使专职负责食品安全监管的人员每天不间断‘赶场’，也无法保证查无遗漏。”惠山区卫监所负责人表示。

为了弥补传统监管力量的不足，惠山区去年投资40余万元，筹建食品安全远程监控平台，并在21家学校食堂、1家集体用餐配送企业和1家酒店开展试点，“在试点单位的食品粗加工、烹饪、备餐、餐具消毒等重点场所安装81个摄像头，进行24小时不间断监控。”该负责人介绍，试点单位摄像头采集到的监控视频，会通过网络实时传输到卫监所的监控平台，监控平台可将采集到的信息进行随机切换，以达到实时记录、视频回放和多倍图像放大等功能。也就是说，监控中心的工作人员只要一台电脑、一根网线，就可以全方位、全时段地监管，实时了解学校食堂的食品加工、操作流程、现场卫生等情况，也可以实时监管食品原料、餐饮加工以及消毒情况。

不规范操作，15分钟内整改完毕

以前，各学校厨房工作人员不穿工作服、不戴口罩、工具乱放的现象时有存在，现在有了远程监管平台，就可以倒逼厨房规范工作流程，“一开始，发现厨房工作人员卫生习惯、操作规范上的小毛病不少，纠正了几次后明显有改观。”

如今，惠山区卫监安排人员在每天的重点时段对各学校食品加工操作过程进行实时查看，发现不规范现象立即电话通知学校整改，并对每次“情况”进行记录，“一旦发现问题，监管人员会立即告知餐饮单位负责人或通知就近的执法巡查人员，进行及时纠正和下达整改意见书，一般15分钟内问题就会整改完毕。”惠山区卫监所负责人表示，工作人员也会在非重点时段对视频进行回看，发现问题后会及时通知有关单位进行整改。

同时，卫监会定期召集各学校食堂负责人开会，对食堂卫生工作进行分析、督促和整改。

根据试点情况进行推广

对于这个新“工具”，试点学校的管理人员纷纷点赞：既缓解了学校食品安全监管人员不足的问题，又从外部压力上让食堂工作人员更加规范操作，严格执行食品操作的规范。试运行三个多月来，各食堂出现的不规范操作情况已明显减少。

现在，除了首批21家学校食堂作为试点外，还有不少学校主动申报安装这套设备。下一步，惠山区将根据试点情况，有计划地逐步推行监控系统，届时惠山食品安全监管将实现远程化、高效化、常态化、透明化。