广东省惠州市惠城区日前召开学校食堂食品和卫生安全监管工作会议。记者从会上获悉，该区将推进学校食堂“阳光厨房”视频监控系统建设，在所有就餐人数500人以上的中学食堂安装视频监控系统，提高食品安全监管水平。

　　食堂食品制作过程视频可见

　　日前，记者来到市田家炳中学食堂，宽大整洁的餐厅里空无一人，墙上挂着市食药监局颁发的食品安全A级绿色笑脸牌。在食堂窗口附近的两根柱子上，记者看到两台显示屏，画面被切分为七块，可以清晰地看到食堂内部工作人员实时工作情况。从这学期开始，该校安装了“阳光厨房”视频监控系统，在厨房的7个区域安装了摄像头，厨房的情况可传输到学生餐厅、学校安监办和市食药监局实时查看，学生、学校领导、市食药监局有关工作人员可以看到食品制作的整个过程。“这样可以加强厨房工作人员的自律。”该校校长姜南飞告诉记者。

　　走入市田家炳中学食堂内部，一进门是餐具清洗区，此时餐具已全部清洗完毕，正在消毒区3台红外线消毒柜里消毒。该校食堂将蔬菜区、肉类区、糕点制作区、炒菜区都独立分隔。记者还看到3种不同颜色的塑料框，“红色塑料框装刚进来的原材料，蓝色框里是已摘好未清洗的材料，白色框放已清洗干净、切好准备下锅的材料。”姜南飞介绍，这样工作人员操作起来一目了然。工作人员进入配餐间为学生配餐时，还必须在预进间洗手消毒，穿戴上工作服、帽子、口罩。在食堂仓库，记者看到所有货物在架子上整齐摆放，一些干货全部装入塑料盒密封储存，货架上摆放着一本记录本，记录着所有批次货物进货时间、保质期等。食堂墙壁上挂着各项规章制度、从业人员的健康证信息。该校食堂还专门配置了便携式蔬菜农药残留检测设备，对每一批蔬菜都进行检测。“我们刚通过省示范性食堂专项检查。”姜南飞自豪地告诉记者，虽然学校各项制度规范十分完备，但现在食堂外包，从业人员素质参差不一，具体操作起来还有些不尽人意，希望今后能加强操作规范培训。“像法制副校长一样，最好有食药监局的专业人士出任食品卫生安全副校长，加强监管。”姜南飞说。

　　建成22家省级示范学校食堂

　　为了保证学生舌尖上的安全，惠城区日前召开全区学校食堂食品和卫生安全监管工作会议。会上，惠城区食药监局局长刘少锋介绍，据统计，该区共有大中专院校、中小学、幼儿园265家。目前，已建立学校校长为第一责任人、分管副校长具体负责、学校食堂负责人具体落实的学校食堂管理机制。在食堂餐厅就餐场所显眼位置设立食品安全公示栏，定期公布餐饮服务许可证、人员健康、投诉电话等食堂信息，畅通社会投诉渠道。在学校食堂推广“五常”管理理念，即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”，先后组织参加“五常法”培训班12期，培训人员300多人次，推行“五常法”管理的学校食堂达60多家。

　　截至目前，惠城区已建成省级示范学校食堂22家，在示范学校食堂安装视频监控系统。在食堂日常管理上，严格许可准入索证索票管理，所有食堂采购的食品必须查验索取许可证、营业执照、采购清单、批次检验报告和检验检疫证明等资料，并建立购销台账。

　　据介绍，去年该局共对集体食堂开展了10次飞行检查 （跟踪检查的一种形式，指事先不通知被检查企业实施的现在检查）。检查集体食堂261家，责令整改6家；抽检学校食堂食品50批次，立案查处学校食堂违法违规案件6宗。同时，将违法违规行为的处理在网络和有关媒体曝光，提高震慑力。

　　每学年对每家学校食堂检查2次以上

　　刘少锋表示，接下来将根据部署推进学校食堂“阳光厨房”视频监控系统建设，在所有就餐人数500人以上的中学食堂安装视频监控系统。进一步扩大示范学校食堂建设面，再创建20家左右省级示范食堂。利用半年时间在全区范围内开展学校食堂食品安全专项整治。严格落实索证索票规定，督促学校食堂采购的粮油要具有 “二维码”标识，逐步要求学校食堂从超市、批发市场采购蔬菜、肉类食品。严格落实食品安全管理员制度，督促学校食堂必须配备1名以上专职食品安全管理员，500人以上食堂必须配备2～3名专职管理员。严格落实从业人员健康检查制度，没有健康证或健康不达标的，禁止上岗。进一步加大对全区学校食堂的飞行检查力度，确保每月至少2次的飞行检查频率，确保每个学年对辖区内每一家学校食堂检查2次以上。

　　区委常委、常务副区长陈志诚表示，要严格落实食堂管理制度，学校食堂在新建、扩建、改建施工前，要将建筑设计图纸送当地食品药品监管部门进行合理性审查，凡条件不成熟的，一律不予发放许可证。对未办理许可证经营的，严格依法进行处理。同时，加大力度完善农村寄宿制学校食堂硬件设施建设，确保食堂功能齐备、卫生条件达标。