摄像头全程监控后厨

刚刚过去的高考，考点食堂24小时全程视频监控来保证食品安全的新闻我们还记忆犹新。近日，郑州市食品药品监管局在河南省范围内率先启用辖区大型餐饮单位推广的远程视频电子监控系统。这种监管模式不仅有效解决了监管力量不足的问题，而且十分方便，相当于为餐饮食品安全监管装上了“千里眼”。该系统按照多个前端、一个中心设计，前端摄像系统将餐饮服务单位后堂烹饪、餐具消毒、食品留样、垃圾处理等关键环节的信息实时传输给中心（电脑、手机终端、显示屏）操控平台，工作人员借助摄像头动态监控、实时记录、视频回放、方向调整和多倍图像放大等功能，对食品加工现场卫生状况、操作流程等实行动态监控，一旦发现食品安全隐患，即刻告知餐饮单位，确保在第一时间排除隐患。同时，这些监控录像将被保存一个月，万一发生食品安全问题，可以调出画面追溯责任。

在10多家已经安装了远程视频监控系统的大型饭店和高校食堂里，菜板炒锅干不干净，大师傅洗没洗手，端上来的那道鱼是不是自己挑的那条新鲜的……联网监视器上面一目了然，厨房的卫生情况、工作人员装备、操作流程直接暴露在消费者的眼皮底下。就算是飞进去一只苍蝇都逃不过视频监控的“火眼金睛”，更别说是地沟油了。

食品市场需要监管，食品企业经营者更要以身作则，自觉规范好食品市场，做到让消费者吃的开心，吃的放心。食品生产过程透明化，让一切操作在视频监控下清清楚楚地呈现，对于餐饮与食品企业来讲，这应该就是最好的广告了。

这是一项积极有益的监管措施，如果视频监控真的能够圆满完成制度设计的职责，那么，监管几乎可以“四两拨千斤”。然而，视频监控严打地沟油，保卫食品安全的过程中仍有很多困难要解决。

比如，规范与政策出台了，如何落到实处才最关键。在大型饭店、酒楼、高校食堂方面，措施落实难度不大，可对于小规模的餐饮行业呢，更别说那些手续不全或根本没有手续、规模较小、位置偏僻隐蔽的小餐馆小酒楼了。

还有，要建立健全的问责机制。这点非常重要。一些经营者在利益驱使下有可能会刻意利用视频监控盲区处置餐厨垃圾、废弃油脂或其他方式规避监管，有关部门必须要借助法律规范对此种逃避行为进行严惩，这样，视频监控才有威慑力。

中国工程院陈君石院士认为，“我国是食品安全监管力度最强国家。但是，“监管力度最强”不等于“政府监管已到位”、不会出现食品安全问题。我们确实存在很多食品安全问题，而且还很严重，从农田到餐桌的食品安全链条尚未形成；多个监管环节存在漏洞，监管缺乏科学性，监管过程不够透明等。”“近些年，我始终强调食品安全的第一责任人是企业，如果企业不讲诚信，政府投入再大人力物力，也监管不过来，……”

物联网技术可追溯地沟油

当前，物联网技术风生云起。物联网，即“物物相连的互联网”，是通过射频识别（RFID）、红外感应器、全球定位系统、激光扫描器等信息传感设备，按约定的协议，把物体与互联网相连接，进行信息交换和通信，以实现对物体的智能化识别、定位、跟踪、监控和管理的一种网络。

把物联网应用于食品安全管理，为所有食品建立“电子档桉”，动态收集其在整个食品供应链中的流动信息，实现可追溯，位置可跟踪，当我们购买到某一样食品的时候，我们可以明确得知它的真实“身份”，它的生产者，加工者以及运输者。这样一方面可以对食品生产加工者起到震慑作用，另一方面在发现问题食品的第一时间可以实现主动控制，将危害降至最低，将以往重结果、轻过程的监管拓展到生产、运输、批发、零售各个环节，特别是重视食品安全的“源头”保障。

对地沟油产生的源头——餐厨垃圾处理的过程中，政府部门可以引进物联网技术，对餐厨垃圾收运、处置全程进行技术监控，掌握运输流向和末端处置情况，及时发现和解决问题。

物联网应用于食品安全管理方面已经有了成功的桉例，2008年北京奥运会，2010年上海世博会都已经出现了食品安全追溯系统，政府部门可以进一步升级食品安全追溯系统，建立统一的城市食品安全追溯平台，保障食品安全。

结语

地沟油问题只是食品安全的一个方面。监控也好，政策也好，食品安全问题的最终解决需要企业的良心和诚信。“民以食为天，食以安为先”，只有保障食品安全，人们才能够真正去除心里的阴影。