电脑屏幕上，食堂加工操作人员是否按规范工作，一目了然。10月14日，食药监管人员通过电脑，细心查看抚顺县高中的食堂后厨。在辽宁抚顺县，所有中小学、幼儿园都已在食堂后厨安装了“电子眼”，全程监控餐饮安全。这样的一个创新之举，有望在全省范围推开。

在抚顺县高中，学生售饭口一侧墙壁上的“电子眼”注视着所有窗口。卖饭的师傅说，这个“电子眼”时时紧盯主厨加工间、食材加工间，透过“电子眼”，不仅操作人员穿戴清晰可见，连灶台、案板，乃至地面卫生也清晰地记录下来。抚顺县高中食堂走廊、粮油仓库、蔬菜库房也在其监控下。

“今年4月份起，学校食堂安装13个‘电子眼’后，我心里踏实多了。”抚顺县高中的梁校长说，现在，他每天不时地查看食堂电子眼记录，心里就有数了。不仅如此，学校还形成了校长、后勤主任、食堂管理员与电子眼共同监管的新格局，1600多名学生的饮食安全又多了一道“防火墙”。

抚顺县食药监局高敏接话说，为提高学校食堂安全管理水平，预防群体性食物中毒事件的发生，抚顺县在全县12所中小学、幼儿园食堂后厨进行实时电子监控。具体做法是，在学校食堂的消毒间、主食间、烹调间、初加工间以及仓库等区域分别安装摄像头，监视器设在管理员办公室或者学校监控中心，实现食品原料从进库、出库、粗加工、切配、烹饪、售卖全程无死角实时监控，监控数据保存至少一周以上。据悉，今后，抚顺全县学校、幼儿园还要进一步延伸电子眼监控范围，在学生就餐间安装大屏幕，把电子眼监控记录实时播放给学生、家长观看，让社会参与学校的食品安全监管。

目前，辽宁省已有抚顺县、锦州市等几个地区试水“电子眼”监管食堂后厨。省食药监局餐饮处相关负责人说，抚顺县对食堂后厨的这种监管经验，将在全省大专院校、中小学、幼儿园推广，辽宁省将专门针对餐饮食品安全推行“明厨亮灶”工程。“明厨亮灶”包括三种方式：“电子眼”监控；在提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造亮化食品处理区，建成开放式厨房；使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”。食药监管工作人员通过“电子眼”查看后厨电子监控记录。