2013年3月17日，国务院总理李克强在“两会”答记者问中表示，至于食品安全，那可以说是天大的事，直接关系到人们的生活质量和身体健康，政府应该对假冒伪劣和黑心食品坚决进行查处，并且让不法分子付出昂贵的代价。

    有分析人士认为，从总理的话语中我们可以看出事”，未来对食品安全的监管有望更为严格，查处和惩罚力度将加大，这将整肃市场秩序，加快不合格食品企业的淘汰进程，有利于合规规范的优秀企业进一步抢占市场，推动食品行业整合。

    民以食为天，吃饭问题是老百姓最基本的民生问题，吃得安全成了现在我们的最大期望。甚至有人希望回到农耕社会，自己动手丰衣足食，更不用担心祸从口入。

    俨然，食品安全问题已经波及到全社会每个角落，每个单位个体，严重影响了社会的正常的秩序，已经成为了一个公共安全的问题。所谓公共安全是指事件本身已经不是一个部门，一个地区，一种技术专业的事情，它是社会各界相互协调，相互配合，共同努力才能做到的。食品安全问题就需要社会各个部门，各个阶层通力合作建立多条防线才能真正解决。

    从政府监管方面看，未来一系列政策将陆续出台，政策效果则有望逐渐显现。本次国务院机构改革方案中，将食安办的职责、食品药品监管局的职责、质检总局的生产环节食品安全监管职责、工商总局的流通环节食品安全监管职责整合，组建国家食品药品监督管理总局，对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监管。这一举措改变了过去多头管理的不利局面，有望提高管理水平和提升食品安全质量水平。

    除了政府部门加强监管之外，在政府指导下各行业建立食品安全技术防范体系显得尤为必要，例如建立食品生产和销售过程追溯体系，有利于食品安全监督和生产过程中的食品安全控制；利用电子视频监控系统保障食品在生产加工阶段受到必要的监督等等。

    其中在食品生产和销售过程追溯体系中，信号发送和传递是食品追溯体系建立的重要技术保障，目前追溯技术主要包括条形码技术和射频识别技术（RFID）。

    借用ERP技术，可对某种食品产品的市场状况、生产、销售、食品贮藏、加工、流通、消费的各个环节进行跟踪记录，保证产品质量的可追溯性，有助于社会信誉的监管和建立，同时可快速高效地对问题食品进行溯源。而RFID技术最直观地就是利用二维码技术，百姓可以通过二维快拍码等软件，对产品的条码进行扫描，联网后方可了解食品的全部信息。

    近日，上海松江松江横潦泾水面出现大量死猪。在死猪耳朵上看到了类似禽畜身份证的“耳标”，有关部门正是根据这一线索，逐步追查出了这批死猪的来源。

    工信部曾提出，到2015年，食品质量抽检合格率提高到97%，显然这样的数字在食品安全问题频发的现在无法快速解决，那么只能通过有效的安防技术对食品安全进行强制管理，以抽查+科技管理的方式，确保百姓用上健康、安全食品，也为“十二五”食品安全添砖加瓦。

    针对维护食品安全的电子视频监控系统的应用，比较出名的是2010年5月，为重拳打击使用地沟油炒菜的谣言，广东顺德首批四家餐饮企业加入“透明厨房”计划，将视频监控安装到厨房内，实况直播顺德菜制作全过程。坐在餐馆包房可以直接点击厨师烹饪的实况过程，还可以选择安装在不同位置的摄像头直接看到上菜的全程。

    对于食品安全来说，启动电子眼监控系统或许能够起到很好的监督作用，更重要的是该如何利用电子视频监控推动食品安全创卫常态化。透明化厨房不仅是把加工流程进行公开，同时需要对后厨进行全程视频监控。目前，全国部分地区已经开展了视频监控厨房这一举措，为了让百姓吃上更卫生、更健康的食品，特别对加工过程进行全面、多角度的公开，以便督促饭店做出健康又美味的食品。

    也有不少网友对厨房“透明化”产生了疑问。目前推广“视频监控后厨”项目仅限于部分大型饭店，而百姓日常消费大多在中小型餐馆，这些餐馆如何推行“透明厨房”受到人们的关注。

    在今年央视315晚会中被点名批评的北京吉野家银座店和崇外店内，工作人员对消费者使用后的餐具只做浸泡和冲洗处理，未彻底消毒。而在崇外店内，为节省时间，大米未经淘洗便被店员倒入电饭锅进行烹饪。而过了废弃时间的米饭，在更换了时间条后被再次出售给消费。面对这种现象，该如何监管，而其他中小型餐馆是否也有类似情况。各地风靡的“透明厨房”值得在这些中小餐馆推广。

    除以上提到的安防设备在维护食品安全中的应用以外，视频监控系统在商务部开展的“放心肉”服务体系建设中也发挥着关键作用。在这个体系中视频监控系统重点监控定点屠宰厂（场）的五个环节，包括生猪进厂（场）查验、宰前停食静养间全景、同步检疫检验生产线无害化处理间及焚烧炉等无害化处理设备、肉品出厂（场）的交易场地。在统一安装视频监控设备和配备硬盘摄像机、视频监控管理服务器、UPS/电池以及软件数据库等设备后，将与省级监管平台连接。

    视频监控系统的运用，对有效杜绝生猪屠宰厂（场）存在的问题和安全隐患，加强定点屠宰企业的现场监督，督促企业担负起食品安全主体责任，实现“放心肉”工程将起到推动作用。

    面对一波又一波的食品安全，李克强总理已经提出了要让不法分子付出昂贵的代价，而监管部门为何不在源头把关，提前预防，利用有效的科技手段，加入安全防范设备对食品安全进行监督管理呢？希望总理的一席话再加上百姓的安全能够警醒各部门对食品安全的重视，也能够为广大守法经营的食品企业提供维护自身品牌建设的榜样，让那些缺乏规范生产、赚取黑心钱的企业和个人统统被淘汰掉。