“直播”其实是录播,“监控”给广告让位……

厨房直播放录播?直播画面被广告霸屏?监控镜头对着的尽是无关角落?国家食品药品监督管理总局于2014年推行“明厨亮灶”工程以来,北京、上海、广东三地完成“明厨亮灶”餐厅近12万家,但连日来暗访记者走访广州多家餐厅,却发现视频监控的落实情况并不尽如人意,有市民对视频是否直播存在质疑,也有餐厅员工对监控角度提出异议。昨日,广东省食药监局局长骆文智一行做客广东民声热线节目,要求“厨房直播”在指定5个区域进行,且禁止插播广告。他说,相关部门正在制定处罚标准,对众多乱象进行规范。

乱象1 循环播放

记者暗访时,有食客反映,视频监控的画面往往定格在厨房一角,且只有15秒左右,随后播放的就是20秒左右的广告,以及20秒食品安全宣传语,“一直在循环播放”。实际上所有餐厅的电视都是按照这个节奏播放的,很多食客表示碎片式插播的厨房监控画面,几乎看不出是实时直播还是录像播放。

乱象2 定格角落

暗访记者还发现,实际上不少餐厅播放的厨房监控画面都是少有人工作的区域。比如广州酒家把镜头定格在蒸笼区,还有的餐厅定格在餐具堆放区,只能看到一条传送带把使用过的餐具装在箱子里拖进拖出。

在连锁快餐店仙踪林同样只有一个监控镜头对准炒菜区,画面里却没见厨师的影子。“如果不能全方位看到厨房的情况,只能看到一个没有人的角落,所谓的监控就只是个摆设。”食客张小姐称。

食客王小姐也经营着一家小店,她说监控一般都是拍些无关紧要的角落,其实最需要监控的是冰柜,因为里面的食材“都不是新鲜的”,“可能是前一天做不完的,就会留到第二天”。

乱象3 插播广告

暗访记者还发现,很多监控不是全屏播放,电视屏幕切分成3个小格,厨房监控放在最小的一块,另外两格都是广告画面。港式茶餐厅华星冰室和太兴干脆关闭监控镜头,只播放广告和宣传语。

乱象4 只拍门面

相比实体餐饮店,入驻网络订餐第三方平台的餐饮店的执行情况更不容乐观。

广东省食药监局工作人员曾在去年8月约谈了百度外卖、美团外卖、饿了么、京东到家、米星5家网络订餐第三方平台,提出制定和出台《广东省网络食品经营监督管理办法》,推进和落实“明厨亮灶”,确保消费者可在网上看到订餐单位的加工场所。但记者搜索了这5个平台的餐饮店的网站,可查看的图片多是餐厅就餐环境和门面,真正拍摄厨房实景的非常少。

回应

今年底全面实行“明厨亮灶” 至少监控5个区域

对于这些乱象,广东省食药监局局长骆文智表示,“明厨亮灶”工程从2014年在全省推开,之后经过了大量的调查研究,今年又专门出台了规范指引,对“明厨亮灶”做了具体规定,对餐饮服务业制订了三年提升行动计划,明确要求到2017年年底,所有学校、幼儿园、中央厨房、集体配餐及大型餐饮企业、企业食堂全面实行“明厨亮灶”,2019年所有持证的餐饮服务企业都要实行“明厨亮灶”。

骆文智同时强调,根据规范指引,就餐面积为100平方米的餐饮店,至少要在就餐区配备一个42英寸高清屏幕;如果面积超过100平方米,就必须安装两台以上42英寸高清播放设备。“明厨亮灶”的监控必须实时全面播放厨房监控情况,不能插播任何广告,“即使是插播公益广告,也会对整个监控实施效果产生影响”。

骆文智介绍,餐饮企业至少要在5个区域安装摄像头,分别为加工区域、烹饪区域、面点区域、清洗区域和专门的工作间(比如制作一些熟食切完以后直接端上餐桌的区域等)。他说,一些餐饮服务企业的摄像头只对着一个区域的一个角,这是不符合规范要求的。

骆文智表示,现在相关部门准备起草一个法律文件,规定相应的法律责任和处罚标准。打算和行政许可结合起来,再将量化分值等级结合起来,将成为评选食品安全示范街的必要资质。另外,还会考虑相应的处罚,如警告、停业、罚款乃至吊销经营许可证等。“(这个文件)预计今年年底会拿出来。”骆文智称。

政府并未指定任何一家公司开展“明厨亮灶”工程

据介绍,截至今年5月份,广州市已经实施“明厨亮灶”的餐饮单位数量超过4.6万家,占餐饮服务单位数量的三分之二,比去年同期增长400%。这么多的餐饮企业,其监控设备,以及工程安装、调试、后期维护,都来自一家公司“明亮传媒”。该公司相关负责人称,该公司和政府合作推进“明厨亮灶”工程。

对此,骆文智明确表示,政府没有指定哪一家公司开展“明厨亮灶”工程,且不允许存在政府指定某一家企业来开展“明厨亮灶”工程。

链接

下半年将重点整治网络订餐

骆文智称,去年上民声热线节目的时候,曾表示有关部门要出台网络食品监督管理办法,一是“明厨亮灶”一定要上网,二是第三方平台实行首先赔付制度。对于后者,目前许多第三方平台都非常积极主动地执行了。

骆文智称,今年下半年将对网络订餐开展全面检查和整治,特别是一些上网的餐厅,存在无证经营和卫生方面的问题,“现在我们既要监管第三方平台也要监管商家”。

原生态食品新鲜?不买为妙

如今,很多市民喜欢购买土榨花生油等没有经过加工的食品,认为比较新鲜。对此,骆文智直言,这是很大的误区。检验检测发现,土榨花生油有一些毒素超标非常严重,甚至高达10倍至15倍,其中黄曲霉素是高致癌物质。

骆文智分析称,这是因为土榨花生油制作工艺简单,大量小作坊没有温控,不可能对花生进行专业挑选,这是造成花生油存在黄曲霉素的重要原因。对于全省3200多家小作坊生产的土榨花生油,有关部门将加大检测力度,对违规者进行严厉处罚,并引导他们提高工艺水平。

骆文智还称,购买生鲜牛奶也存在风险,因为这种直接在奶牛场购买的奶制品没有经过消毒和检测,有很多细菌,尤其是生鲜牛奶,从装到桶里到进行运输,整个过程很容易受到细菌污染。此外,奶牛有可能染上传染病,鲜奶也可能存在抗生素,所以不主张直接饮用生鲜牛奶,而是要经过加温和消毒才可以饮用。

举报保健食品违法线索有奖

据介绍,今年上半年,省食药监局对全省206家保健食品生产企业进行排查,发现一些不法分子以会议、讲座、免费体检、名医义诊、上门服务、亲情营销等手段,推销价格虚高的保健食品或者以普通食品冒充保健食品,欺诈老年人,赚取高额利润。因此,今年下半年将继续重点打击,决定联合省公安厅、省工商局、省卫生计生委,在前期工作基础上,用6个月时间在全省全面开展“南粤护老”专项行动,专门安排了100万元专项经费,用于奖励提供保健食品违法线索的举报人。举报均有奖,如果经查实后是属于重大案件线索的,还将按照广东省举报重大食品药品违法行为奖励办法的规定,在100万元之外额外给予奖励,最高可达30万元。