正值用餐高峰期，位于上海市碧云体育休闲中心的一家餐馆厨房里发出了“滴滴滴……”的警报声。

发出警报的是一个“油水分离器”，它是在提醒工作人员储油桶快满了，很快，闻声而来的工作人员更换了新油桶。

原来，上海市监管地沟油日前又出新招，试运行了上海市首个餐厨废弃油脂监测平台，对上海市碧云体育休闲中心等20多家餐饮企业进行了改造升级，通过安装油水分离器和专用储油桶，建立国内唯一的餐厨废弃油脂样品库，实现了废弃油从生产、处理到运输等环节实时监控，从源头上防止废弃油回流餐桌。

运行餐厨废弃油脂监测平台

早在2011年，上海市颁布的《关于进一步加强上海市餐厨废弃油脂从严监管整治工作的实施意见》中明确规定，新开办餐厨废弃油脂产生单位必须安装油水分离器或隔油池等设施，原有大中型餐厨废弃油脂产生单位应在2012年6月底前全部安装，2012年12月底前上海市所有餐厨废弃油脂产生单位全部安装。

在上海市碧云体育中心内的一家餐饮店，工作人员现场示范，将吃剩的食物倒入洗碗池后，食物残渣被单独过滤出去，再打开分离器的电源，就会通过隔油池物理沉淀的方式将油脂、废水自动分离开，分离出的油脂被收集到旁边的专用储油桶中，再交由专业的收储机构回收。储油桶中的油在超过预设值或最大的30升刻度后，会自动报警，提醒工作人员及时更换。

据工作人员介绍，这些储油桶大有文章，都安装了GPS和RFID的智能模块，模块可以与监控中心连接，监控中心可以随时通过全球卫星定位追踪和电子身份识别掌握废弃油的去向和其他数据，并在电子屏上显示。

不仅如此，每一个餐饮企业使用的储油桶都有自己特定的“身份证”，编号、所在位置、桶内目前油量、何时由何人进行了更换等信息都一一记录在案，方便监管人员随时监督。

同时，在碧云花园会所的废弃油脂流向监控中心程序中，记者通过卫星地图可以看到，一个动漫人物正“行驶”在碧云路上。据工作人员介绍，这个“人物”就是行驶中的“储油桶”，储油桶中的芯片每分钟都会向外发射信号，实现废弃油的实时监控。

构建餐厨废弃油脂样品库

在地沟油的监管中，除了运行餐厨废弃油脂监测平台，餐厨废弃油脂的检测技术进展也被视为监管突破口。据介绍，在上海市科委的大力支持下，上海市粮油科学研究所参与了餐厨废弃油脂鉴别方法国家标准的研究，目前已确认氧化三酰甘油聚合物(TGP)为“地沟油”特征指标，并构建了国内唯一的餐厨废弃油脂样品库，为检测和判定餐厨废弃油脂提供了重要的基础数据。

上海市食品药品监管部门也积极开展餐厨废弃油脂鉴别快速检测技术的研究，正在进一步论证完善。

记者了解到，为防止餐厨废弃油变成“地沟油”回流餐桌，上海市相关管理部门采取措施，要求相关餐饮企业加强餐厨废弃油脂的产生申报。

据了解，上海市现有产生餐厨废弃油的25.606万家餐饮单位中，已有60％的单位按规定进行申报，基本覆盖了大中型餐饮单位。

同时，上海市相关部门也在积极推行散装食用油经营调整，目前，上海市徐汇区内所有使用食用油的食品生产企业、集贸市场内和市场上的散装食用油批发、零售经营户已经全部停止使用或销售散装食用油；中型以上的餐饮单位全部使用预包装食用油，小型以下餐饮单位散装油使用率不到1％。

据悉，这一做法将在上海市各区县推广，消除食用油的安全隐患。