四中食堂砧板刀具贴上“红绿标”

　　为进一步加强食堂管理，今年以来，烟台开展了“四心学校食堂”创建活动。记者近日从市食品药品监管部门了解到，目前烟台已有33所学校完成改造，42所学校的操作间、库房改造正在进行中。

　　从下月起，市食品药品监管局将对“四心食堂”的评审情况进行公示。未来每年将对“四心食堂”进行复审，不达要求的将取消“四心食堂”称号。

　　砧板刀具贴上“红绿标”，切菜切肉分工明确

　　上午9点半，烟台四中的同学们迎来了课间操时间。在离操场不远处的学生食堂里，工作人员已经开始准备同学们的午饭了。在烟台四中改造一新的食堂里，清洗、消毒设施一应俱全，售餐窗口也进行了封闭隔离。

　　走进粗加工间，工作人员正在忙着准备午饭的原料。工作台上摆放的刀具和砧板引起了记者的注意。有的刀具和砧板上贴着绿色的标志，有的则贴着蓝色、红色的标志。

　　“不同颜色的刀具和砧板，分别有不同用途。红色的是专门用来切肉的，绿色是用来切菜的，而蓝色则是用来切海鲜的。”烟台四中总务处副主任刑汝振介绍说，以往不同用途的刀具和砧板也分开使用，但难免出现混用的情况。“我们在醒目的位置标上直观的颜色，这样工作人员使用起来就一目了然，大大减少了混用的概率。”

　　不但刀具和砧板“分工明确”，不同功能的容器也“各有特色”。“蔬菜原料筐是蓝色的，半成品筐则是白色的。生食盆、熟食盆、汤盆都贴着醒目的红字。我们尽可能保证‘专具专用’，避免由于食物混放造成的污染。”刑汝振说。

　　保洁车“开”进餐厅，不用担心拿错筷子

　　中午11时，当记者来到烟台职业学院的第一餐厅时，同学们已经陆陆续续地来餐厅吃午饭了。在同学们必经的楼梯口，一张桌子上摆放着各种记录本。“每天食堂的各种工作备案都记录在本子上。”烟台职业学院膳食科科长李江平拿起一本“晨检记录”向记者介绍说，“每天早晨上岗时，餐厅每个小组的班长都会对组员的身体状况进行检查，如果发现感冒或者手部有外伤的情况，就立即暂停当天的工作。”

　　在餐厅的醒目位置停放着两辆筷子保洁车，同学们买完饭后，便来这里取用筷子。“以前食堂使用的都是筷子盒，筷子是平放的，同学们取筷子时常常会弄错方向。”李江平说，“我们这学期新投入了3辆保洁车，筷子在消毒间消完毒后，直接用保洁车运到餐厅。车里的筷子都是夹菜的一端朝下，这样同学们取用时就不会把筷子弄脏了。”

　　全天摄像头监控，做饭用餐全在掌握

　　中午12时，山东中医药高专的学生餐厅里也是一片热闹景象，同学们在各个窗口前挑选着自己喜欢的饭菜，烹饪间的师傅们也在忙着烹炒饭菜。在餐厅监控室的电脑屏幕上，11个监控摄像头将这一片热闹景象尽收眼底。

　　“我们在餐厅就餐区域、烹饪区域、配菜区域等重要位置都安装了摄像头，饭菜的整个制作过程全部在我们的监控之下。”餐厅经理刘敬江介绍说。

　　“监控录像会保存半个月，一旦发生问题，可以根据监控录像查询。”监控室工作人员张银说，“我们是全天监控，在用餐高峰期间，还可以通过广播对用餐人群进行疏导。”

　　在餐厅门口，记者还看到了每天食物的留样冷藏柜。柜子里整齐地摆放着储物盒，盒子上详细地表明着制作食物的时间和窗口。“每天的食物我们都会进行留样保存，保存时间是48小时，我们通过摄像头和食物留样的双保险，让同学们吃得更加放心。”