2 基于RFID技术的动物食品安全可溯源系统

动物食品安全可溯源系统在动物食品安全控制中的应用，不仅包括对动物从出生到进入屠宰场整个饲养过程(饲养管理、兽医预防、疾病治疗、饲料使用)的记录与监控，还包括畜产品进入消费市场(超市等)后，消费者可通过每一头动物的唯一识别码，查询该动物产品的整个饲养、屠宰、加工和流通过程。

实施动物食品安全可溯源系统有利于畜产品质量的安全与健康保障。一方面它可以确保任一有质量安全隐患的被指定目标退出市场，便于对有害食品实行“召回制度”。同时也对畜产品生产企业的行为进行防范，防止企业有故意隐瞒的行为，督促企业及早采取措施，尽可能地将缺陷产品对民众安全造成的损害降到最低。另一方面也可以给消费者及相关机构提供信息，及时避免混乱的扩大。

动物食品安全可溯源系统构成包括硬件构成与软件构成两部分。

2．1 硬件构成

针对动物养殖过程的特点，本系统选用有源的电子标签，这样可以使识别距离达到50 m范围，在养殖区域内通过配套的读写器，即可实现数据的快速读取。无须动物集中到专用的识别通道，可减少动物因驱赶而出现的应激反应。动物食品安全可溯源系统硬件由计算机、电子标签、读写器等组成，本系统硬件结构图如图2所示。

图2 动物食品安全可追溯系统硬件结构

在动物食品安全可溯源系统中，射频标签和读写器通过天线磁场进行数据的相互传输，根据养殖场的实际应用需要，其它传感器也可以应用到本系统。比如自动饲喂系统的称料传感器可以将动物进食数据传人计算机，本系统读写器与计算机之间的通信可采用RS232／485接口，或者USB接口，计算机中的数据经过调制解调之后，与网络数据中心之间的通信方式根据企业情况可以采用GSM，DDN，或者PSDN方式都能实现数据传递和链接功能。

2．2 软件构成

要确保高质量的食品安全信息交流，彻底实现在食品的生产、加工、流通各环节100％ 的追踪及完全的透明度。再结合动物从出生、养殖、屠宰到销售的整个流程，动物食品安全可溯源系统软件的总体框图如图3所示。

图3 动物食品安全可溯源系统软件框图

(1)养殖场网络数据中心

动物的饲养是整个生产过程中周期最长的一个环节。与家畜身份有关的档案有家畜身份标识编码、进出场日期，养殖户信息等；根据分析，养殖阶段主要对兽药、饲料、免疫情况进行记录和监测。具体结构图如图4所示。

图4 养殖场网络数据中心结构图

(2)屠宰场网络数据中心屠宰阶段是整个生产过程中最复杂的一个环节，时间短，环节多。该环节信息要与养殖场网络中心数据进行联接，再加上屠宰记录：屠宰厂信息、进出屠宰场时间，检疫合格证明信息、以及相关检疫人员姓名等。根据分析，屠宰阶段主要对生猪的运输、生猪检疫、猪肉检验、屠宰环境、以及猪肉的运输进行监测，对违规现象预警。