厨房因设置在后堂一般也称为后厨，市民在饭店吃饭时大都不会进入后厨。但随着人们对食品卫生的日益重视，饭菜制作是否安全、卫生，也成为了关注的焦点。在餐饮单位灶间、凉菜间、消毒间三个场所分别安装视频信号，厨房干不干净，菜是怎么做的，通过显示屏顾客可以看得一清二楚。这是黄岛区今年推行的“透明厨房”工程。记者采访了解到，备受市民关注的“小饭桌”也纳入了“电子眼”盯梢的范围。青岛市食安办相关负责人表示，此“透明厨房”工程将在青岛市内推广，未来青岛市大小餐饮场所的后厨有可能全部纳入市民的监督视线。

　　后厨的“现场直播”

　　24日，在黄岛区食品药品电子监管中心，记者一行看到了一个特别的“电子视频墙”，数十个显示屏随机现场直播着黄岛区辖区内的酒店后厨电子屏幕显示着，如意海鲜楼、宏运玲珑、都源海鲜等酒店的实时画面，正值中午，各被监控的酒店厨房呈现出一片繁忙的景象。通过监管中心的显示屏，各酒店厨房一览无遗：掌勺厨师的个人卫生，操作过程的卫生规范，食品原料新鲜与否，用的是哪种油、哪种添加剂等等每一个环节每一种食材能看个明明白白。“在监管过程中，如发现有不妥的环节，或者需要指导的部分可以通过语音对讲与酒店现场工作人员联系，确保所监管酒店的食品安全。”该监管中心工作人员周伟洁表示，此视频信号对所监管的酒店进行全天候360度监控，监控实行全天录像，如中间的环节出现任何问题，即可调出录像进行查证。

　　监控不仅仅设在监管中心，更设在顾客的“眼皮底下”。走进开发区一家海鲜酒楼就餐区，记者首先看到了两个醒目的显示屏，它们即时播放着后厨的制作程序和内容。据介绍，在餐饮单位灶间、凉菜间、消毒间三个场所分别安装视频信号，厨房干不干净，菜是怎么做的，通过这个显示屏顾客看得一清二楚。除此之外，监管中心还可以对“小饭桌”的原料、菜单、餐具的清洗消毒情况进行实时监管。有关负责人表示，下一步，“透明厨房”还将在管理水平较弱的中小餐饮单位推广，对没有条件将厨房“透明化”的单位，考虑引入“视频直。播”等形式展现厨房。

　　截至目前，黄岛区已完成视频监控和语音对讲平台升级改造“透明厨房”共有180多家，其中加入的托管中心共有5家。市食品药品监督管理局黄岛区分局相关负责人表示，该区还通过视频巡查和电子监管系统纠正情节较轻的违规行为1100余起，发现违法线索21条，利用语音对讲系统下达各类通知130余分，临时布置共组、交流沟通近，1000次。

　　设“放心粮油超市”

　　有了“现场直播”，制作过程的安全得到了一定程度的保证。那么在原料方面，又有哪些有效的措施呢?对此，市食安办相关负责人表示，在逐步推进“透明厨房”工程的同时，我市还要积极鼓励“放心粮油工程”建设，确保市民吃上放心粮油、绿色粮油和健康粮油，提升市民生活质量和幸福指数。据悉，日前，开发区粮食局率先在全市范围内启动“放心粮油工程”，以每个办事处配送中心为辐射点，以点带面，统筹发展，完善配送中心与放心粮油点的经营管理、配送管理、质量管理，严格落实粮油经营质量安全责任，推进粮油食品安全体系建设，逐步建立起覆盖全区城乡居民的放心粮油安全体系。

　　目前开发区已创建5家较大规模的军民绿色放心粮油配送中心和超市，计划用1~2年的时间在全区建立配送中心6个，创建连锁店20个，放心粮油食品在城乡市场基本普及，逐步达到绝对占有率。

　　“喜欢在这里买花生油，相比其他超市便宜不说，更重要的是这里的粮油很安全。”家住开发区珠江路的张先生是珠江路“放心粮油超市”的常客。张先生告诉记者，以金龙鱼花生油为例，规格为5L的金龙鱼花生油比超市便宜2~3元。“在我们市民看来，价格并不是最重要的，重要的是这里的产品厂家直供，少了复杂的中间环节，食用更加放心。”记者采访了解到，在需求安全食品的呼唤下，以政府引导、市场运作、行业监管、业务指导为原则设立的“放心粮油超市”目前开设6家超市，其经营的粮油品种、质量和服务水平受到周边居民的欢迎，已拥有相当的市场影响力。

　　据介绍，放心粮油工程是一项集生产、加工、销售、仓储和物流等环节的系统工程。它是以市场为导向，以质量为核心，引导粮商规范经营，以政府搭台、企业唱戏、市场运作的形式，开办“军民绿色放心粮油超市”，面向社会配送放心粮油，努力打造具有开发区特色的“放心粮油工程”建设布局。开发区粮油局将地方储备粮轮换、成品粮油储备轮换“两个轮换”和“放心粮油工程”建设进行捆绑式操作，从原粮轮换出库到委托加工后，部分轮换为成品粮储备，再拿出一定比例的成品粮进入放心粮油工程配送中心，进入消费市场。

　　创建“全国食品安全城市”

　　每位有心者不难发现，近年来，青岛市食品安全工作得到了前所未有的重视，取得了前所未见的成绩。去年起，青岛市在全国成立了第一家食品安全委员会办公室，今年是把成员单位扩展到27个，目前在青岛市12区市全部设立了相关机构；先后出台了《畜禽产品入市备案登记管理办法》，填补了牛羊肉监管空白；出台了《青岛市餐厨废弃物管理办法》，为从源头上解决“地沟油”问题；这一系列政策措施为全市的食品安全提供了制度性依据，探索性地解决了农产品、水产品、食品小作坊等八大监管盲区。今年来，我市紧紧围绕创建“全国食品安全城市”的战略目标，进一步完善了青岛市食品安全监管体制和工作机制，同时深入开展了“食安青岛”整治行动，多项工作取得了重要突破。“我们采用最严格的准入、最严密的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责对待食品安全问题，积极创建"全国食品安全城市"。”市食安办有关负责人用“四个最”表达保障食品安全的决心，并用实践证明着我市食品安全工作会做得更好，走得更远。